铲运机刚启动时不能加大油门的原因主要有以下几点：

暖机需求：铲运机（特别是柴油机驱动的）在刚启动时，需要一段时间来使机体各部分缓慢、均匀升温，达到正常工作温度。这一过程有助于减少磨损，避免机械性拉伤。
确保润滑：刚启动时，润滑油的粘度较大，各部件的润滑不良。此时加大油门，可能会因润滑不足而损坏配合表面。暖机后，润滑油能逐步到达各润滑部位，形成良好的润滑。
燃烧效率：机器温度低时，柴油燃烧不完全。若此时加大油门，增加供油量，多余的未燃烧柴油会形成积碳，加剧排放污染，并可能影响气缸壁的润滑，稀释油底壳的机油，降低润滑性能。

综上所述，铲运机刚启动时不能加大油门是为了保护发动机，延长其使用寿命。在启动后应低速运转一段时间，待机器温度、油压稳定后再进行正常操作。